Muitas folhas da horta, que são nutritivas e saborosas, acabam descartadas na compostagem. Essas folhas muitas vezes possuem mais valor nutricional que o próprio vegetal.
Folhas de cenoura têm sabor fresco e são indicadas para pesto, sopas ou molhos verdes, sendo ricas em vitamina K e cálcio. As folhas de rabanete apresentam leve picância e mais vitamina C que a raiz, ótimas para cremes ou refogados com alho. Folhas de beterraba, com mais ferro que o espinafre, podem ser usadas cruas em saladas ou refogadas; seus talos vermelhos são especialmente saborosos. As folhas de abóbora, macias depois de cozidas, são usadas tradicionalmente no Brasil refogadas com tomate, cebola e alho; prefira as folhas jovens, pois as mais velhas são duras. Folhas de salsão possuem sabor concentrado, podendo ser usadas frescas ou secas como tempero.
A capuchinha é totalmente comestível, com folhas e flores picantes semelhantes ao agrião, comum em jardins brasileiros. Folhas de funcho apresentam aroma suave de erva-doce e combinam bem em saladas, sopas e caldos de peixe. Folhas de couve crespa são versáteis e nutritivas, indicadas para refogar com azeite e alho ou para saladas, oferecendo ferro e vitaminas. Folhas de batata-doce são usadas tradicionalmente em várias regiões e podem ser refogadas ou adicionadas a caldos, sendo muito nutritivas. Folhas jovens de morango são usadas em infusões com sabor delicado para ajudar na digestão. Vagens de ervilha torta são consumidas inteiras, e as normais são boas para dar sabor a caldos. Folhas de beldroega, uma PANC brasileira, são suculentas e levemente ácidas, indicadas para saladas cruas ou refogadas.
No Brasil, as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), como taioba, ora-pro-nóbis, bertalha e caruru, reforçam a tradição de aproveitar o que a horta oferece sem desperdícios. Repensar o uso das folhas cultivadas é o primeiro passo para uma horta sustentável e mais valorizada.
Fonte: Tribuna do Povo